封面新闻记者 马梦飞
5月8日，有河南媒体报道称“淄博带火了烧烤，烧烤带火了孜然和小茴香”。文中提及“淄博烧烤的爆火，让孜然批发价从七八元一斤直飙至26元。”
【资料图】
此番报道也引起了网友热议，淄博烧烤真的有这么大的需求，能带动一种调味料价格大幅增长？对此，封面新闻记者走访发现，孜然价格大幅上涨确有其事，但多位受访业内人士都认为，这与烧烤行业火爆没有什么关系。相关受访专家也持有相同观点。
01
淄博烧烤店数量仅排山东第七
刚刚过去的“五一”假期，“进淄赶烤”成为文旅消费市场的热词。数据显示，“五一”假期中，淄博火车票搜索增幅位居全国第一，淄博站客运累计发送旅客超24万人次，较2019年同期增长8.5万人次。至此，淄博加冕为中国的“烧烤之都”。
事实上，淄博烧烤的火爆带动了众多行业增长。淘宝数据显示，干碟蘸料、烧烤小饼等淄博烧烤同款产品销量提升明显。此外，山东牛羊猪肉等需求明显增加。如今，又有报道称，孜然价格受淄博烧烤影响大幅增长。
5月8日，有报道称，“今年4月中旬开始，随着淄博烤烧在全国一路升温，孜然价格就开始上涨。先是从几块涨到十几块，再从十几块一路高歌，直奔‘2’字头而去。”
孜然价格是只在淄博当地上涨，还是发生在全国的普遍现象呢？仅淄博烧烤的需求量就能带动全国孜然市场的价格波动吗？
封面新闻记者查询天眼查App发现，近段时间来，淄博多家烧烤店注册成立，淄博4月已新增烧烤相关企业170余家，目前淄博市拥有烧烤相关企业超3100家，2022年新增注册企业470余家，增速达20.6%。
但值得注意的是，天眼查App显示，淄博的烧烤店数量增速虽快，但也仅排在山东省第七位。而放眼全国来看，烧烤相关企业数量超87000家，其中最多的省份为云南省，山东省位居第二位。
据天地云图中药产业大数据平台统计，2021年国内孜然产量在32750吨左右；2021年全国用量在23800吨左右。
综上数据来看，孜然价格波动受烧烤行业的影响可能性并不大。
02
成都市场：近期孜然价格大涨
既然孜然价格和烧烤行业关系不大，那么远离淄博的孜然市场价格如何？
5月8日上午，封面新闻记者走访了成都部分农贸和批发市场。在成都市锦江区的冻青树农贸市场，记者随机询问了几家干杂店，店主均表示近期孜然价格大涨。“称得少就是3元/两，买得多就28元/斤。”其中一家店的老板告诉记者，这个价格已经涨了非常多，之前孜然价格只有十几元。
成都某干杂商店
对于孜然价格上涨是否与烧烤行业的兴盛有关，上述老板认为关系不大，“孜然价格的波动主要与产量有关，烧烤用得了多少孜然嘛。而且这个价格估计还要涨，可能要明年孜然产量增加了才会降下来。”
在成都市成华区建设路的一家农贸市场里，记者了解到，这里的孜然价格同样大幅增长，其中一家店的孜然粉价格达到4元/两。“前两个月还是25元/斤，最近又涨了。”老板表示。值得一提的是，在记者走访了解的多家干杂零售店铺中，孜然价格最高的达到6元/两。
孜然粉
此外，成都市郫都区一干杂调料批发商告诉记者，目前他们店的孜然批发价格是20元/斤，此前的价格仅16元/斤。该店老板认为，孜然价格上涨应该与产量减少有关，和烧烤没什么关系。成都海霸王批发市场的一调味食品批发商告诉记者，目前孜然批发价格是28元/斤，“产地孜然涨了，各地也跟着涨，年初最便宜的时候是20元/斤左右。”
资料显示，目前，全球孜然主产区以印度、土耳其、伊朗、埃及为主。中国作为孜然的引种和需求国之一，现已形成新疆、甘肃两大产区供应市场的格局。其中，新疆产区的产量目前占全国孜然产量的70％以上。
03
专家：孜然价格受市场供求关系影响
对于孜然价格的上涨与烧烤市场火爆的关系，封面新闻记者采访了相关专家。
“孜然价格涨跌受市场供求关系影响，淄博烧烤确实只是诱因，价格上涨根本上还和供求关系趋紧有关。”IPG中国首席经济学家柏文喜认为，如果成本上升而无利可图，供给自然就会减少，而价格上涨自然会拉动种植增加、进口增加以及替代品出现，进而推动孜然价格的回落，并最终回归至社会平均利润线附近。
北京社科院研究员王鹏提到，价格是由生产成本决定的，在一些特定区域、特定场景，由短时期内供需波动引起的孜然价格上涨可能会经历一个回调过程。但如果因为生产成本上涨引发的价格上涨，就需要较长的回调周期。
有业内人士表示，孜然所需生长环境和条件苛刻，生长周期一般是3个月，但在生长后期忌下雨、干热风沙天气。孜然产区多处于沙漠边缘地带，极端天气频发，一旦受灾减产或外部需求增加，孜然价格就会出现较大波动。
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