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经过半年的试运行,首个学生营养餐行业标准《北京市中小学生集体用餐食品安全营养标准 (试行)》即日起在全市学生营养餐送餐企业中推广实施。标准规定了学生营养餐配送单位的准入资质,对食材的采购、运输、储存标准,营养餐的包装、运输、分发等都进行了规范。
“之前,学生营养餐有食品安全的标准,有食物营养的标准,但是从来没有过将两者结合起来的一套完整标准。”北京学生营养餐协会会长王清霞说,新标准在借鉴参考已有规范的基础上,对食品安全的要求进行了再升级。“比如,我们的新标准提倡大米使用当年新米,一方面新米营养流失得少,口感会更好,另一方面,新米的安全系数也会更高。”王清霞举例,标准对其他原料也进行了细致的规定:肉禽类原料必须采用来自非疫区健康良好的畜肉;水产类原料必须采用新鲜的或冷冻的,组织有弹性、骨肉紧密连接的水产品,不得使用变质及被有害物质污染的水产类原料;蔬菜选时令蔬菜,无腐败变质;大豆制品外观气味正常,表面无黏液等。学生营养餐配送单位不宜制售冷荤类食品、 生食类食品、裱花蛋糕;不得加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品。
“不好吃”让学生营养餐饱受家长和学生诟病。对此,新标准也有针对性的应对办法。新的标准明确,在满足中小学学生生长发育所需能量和营养素需要的基础上,要进行食物互换,做到食物多样,适时调配,注重营养与口味相结合;每周要提供2到3次粗杂粮做主食,不允许长期提供一种主食;每天提供至少三种以上新鲜蔬菜,每周不重复,其中一半以上为深绿色、红色、橙色、紫色等深色蔬菜,一周至少提供三次菌藻类。“我们也鼓励学生营养餐企业创新菜品研发,比如很多孩子不爱吃菜,我们能不能想办法使蔬菜以隐形的方式出现。”
在王清霞看来,很多孩子口中的“不爱吃”“不好吃”与孩子缺乏健康教育有关。她还是以蔬菜举例,一次她去学校调研,一道“胡萝卜炒包菜”受到很多孩子的嫌弃,她现场引导:“你们想不想让眼睛明亮?想不想长得高高壮壮?胡萝卜和包菜能帮到我们。”听完她的话,孩子们大口香甜地吃了起来。“所以,我认为,要想提高学生营养餐的受欢迎程度,除了在口味上下功夫,还要加强学生的健康教育,实行双管齐下。”为此,北京学生营养餐协会组织起一批营养师团队,未来将深入一线,为企业和学生进行培训和指导。
王清霞说,未来协会还将探索建立一个培训各类、各级人才的商学院,以提高厨师技能,强化服务人员服务流程,完善库房物流供应规范等。同时成立一个学生营养餐优质企业联盟,搭建彼此交流、共享的平台,供企业间分享先进的经营理念和管理模式等。“我们还要着力打造一批营养餐优质生产企业,推荐一批优质供应商,为学校提供更加优质的选择。”
[责任编辑：杨景茹]标签：
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