改刀肉是广东地区的一道传统名菜。
1、改刀肉最早产生于清末民国初期，当时汕头地区便流行这道菜。改刀肉的起源被称为“改刀故事”，其故事被记录在《汕头古诗集》中，据传故事的原型就来源于汕头的一位洋厨师和一位汉厨师的故事。
2、改刀肉的做法也很特殊，它首先将鸡肉和牛肉切成薄片，然后将其拌入面粉等料水中，经过烹饪后可以形成改刀肉的独特口感。同时，它还加入了传统的当地调料，如葱花、姜片等，更加醇厚和香甜。
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3、如今，改刀肉已深受汕头当地人民以及广大游客的喜爱，特别是在汕头人们传统节日期间，改刀肉就是不可缺少的重要菜品。改刀肉可以说是一道传统而又可口的美食了。
4、同时，改刀肉的做法也可以说是广东的一道传统名菜，其口味也证明了这一点。改刀肉不只有着鲜美的口感，还有独特的风味，配上少许葱花、姜片和干粉，更是美味尽展。
总之，改刀肉就是一道经典而又具有深厚历史底蕴的广东地区的传统名菜，它所呈现出的美味令人流连忘返，是广东菜中的一大杀手级菜肴。
改刀肉是安徽省的特色菜，最早可以追溯到春秋时期。
（一）历史渊源
改刀肉这道安徽特色菜，实际是楚国春秋时期常见的宴会菜式。楚国最优秀的厨师——曹金，于春秋时期调配出的“改刀肉”，堪称古人的饮食奇迹，也是安徽菜的一个著名菜式和标志性品种。
（二）调料
改刀肉的调料多用油、糖、盐、葱、姜等调味料，有的补充香叶、朝露等植物性调料，香料中多用大茴香、八角、花椒、青椒、甜青椒等经过烧煎而成的香料。
（三）步骤
（1）首先要把所有原料准备好，然后将猪肉改刀切成约5毫米厚度的肉片。
（2）在小缸里备好流动的淀粉水，将改刀好的肉片浸入淀粉水中，搅拌后腌制半小时。
（3）将姜拍扁，将料酒、生抽、盐、白母、蚝油、红油按照比例搅拌好。
（4）把腌好的肉片拌入搅拌好的调料酱，加少量水调好调料，再放入白糖、香叶，葱姜、花椒、八角等香料，将所有配料搅拌均匀，腌制半小时。
（5）在锅里加入黄油，火加大，等油热起来，放入腌好调料的肉片，诀上中火，煸炒至两面金黄，加入调料乳汁，煸炒一会，再加入少许水，将肉片泡熟即可。
（四）特点
改刀肉的特点是金黄的外皮，色泽红亮，脆嫩爽滑，有着清香浓郁的调料乳汁。即使小火慢炖，肉片上的表皮仍然洁白、晶晶亮亮、犹如雪白的玉石，咬上去口感酥胀，吃起来松软、汁多、耐嚼，满足不同食客的口感需求。
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