1、毛豆抓饼的制作材料: 鲜毛豆粒、猪五花肉、葛粉各150克,肉汤500克,菠菜叶15克,姜10克,精盐7.5克,芝麻油250克(耗50克),味精适量。
2、 毛豆抓饼的特色: 焦脆干香,配汤佐食,鲜美可口。
3、 教您毛豆抓饼怎么做,如何做毛豆抓饼 1.将猪五花肉、鲜毛豆粒和姜均切成绿豆大的丁,放入碗内,加葛粉、精盐5克、水1500克搅拌成糊。
(资料图)
4、 2.锅置旺火上,加芝麻油烧至八成热,用勺将油在锅中浇匀,抓一小团豆糊,贴在锅边,随即用手摊成直径约6.6厘米、厚约1.6厘米的同形薄饼,饼面上不断用勺淋热油,煎至底面呈深金黄色而上面柔软时,铲起装盘,即成抓饼。
5、食时切成10块。
6、 3.锅内放入肉汤烧开,下菠菜叶及精盐2.5克烧开,盛入碗内,随抓饼一起上桌食用。
7、 毛豆抓饼的制作要领: 1.簿饼不宜贴在锅中心,保持锅底油热,以便浇淋用; 2.煎至时不宜用太旺的火,以免底面焦煳。
8、 安徽盘丝饼的制作材料: 面粉1000克,酵面100克,芝麻仁70克,芝麻油50克,精盐50克,花椒15克,食碱适量。
9、 安徽盘丝饼的特色: 色泽金黄,麻香酥脆。
10、 教您安徽盘丝饼怎么做,如何做安徽盘丝饼 1.将芝麻仁30克用小火炒至微黄出香时盛出。
11、花椒和精盐放入锅内,用小火炒至花椒出香时盛出,再同芝麻仁一起碾成末即成芝麻花椒盐。
12、 2.面粉放入盆内,加入酵面和冷水350克拌匀,盖上湿布静饧,加入食碱揉透,擀成长1米、宽65厘米的大面皮,抹上芝麻油10克,撒上芝麻花椒盐抹匀,从一边向另一边卷起,封口处抹点水压紧,搓成如香肠粗的长条。
13、先将长条的一端略压扁,卷起头,接着把长条围绕这头盘起成圆饼。
14、每圈之间要粘合,但又不要太紧,如有空隙抹点水略捏拢粘合。
15、 3.平锅置小火上烧热,刷上一层芝麻油,用双手从圆饼底下慢慢插进,至能托起饼时猛一抬手,向锅里一放。
16、先在圆饼上涂一层水,撒匀剩余的芝麻仁,略按下,使芝麻仁粘合,烙约2分钟,随即将饼转动半圈,再烙约20分钟,再转动饼坯,将饼翻身,顺锅四周淋入芝麻油后稍烙一会儿,在饼下放入弹性钢丝垫子,继续用小火炕约20分钟即成。
17、 安徽盘丝饼的制作要领: 1.面团要揉匀饧透,揉至表面光滑不粘手为宜; 2.第二次转动饼时,若能听到饼与锅之间有很响的摩擦声时再翻饼身; 3.烙制时油温不宜太高,以免焦煳。
18、 巢县干丝的制作材料: 五香豆腐干、臭豆腐干各2块,菠菜、嫩黄瓜各50克,卤猪瘦肉、红辣椒、芝麻油各15克,虾米5克,姜10克,酱油10克,醋5克。
19、 巢县干丝的特色: 色泽鲜艳,香、鲜、辣中并带微臭,别有风味,是饮茶风味小吃。
20、 教您巢县干丝怎么做,如何做巢县干丝 1.将豆腐干片成6-7片,切成细丝,在案板上整齐地放成两边低、中间高的"品"字形,用刀一切两段,铲起,铺在盘中。
21、 2.菠菜放入沸水中略烫捞出,挤去水分,理齐切成5厘米长的段。
22、卤瘦肉、黄瓜、姜、红辣椒均切成丝。
23、然后将以上各丝,分色间隔平放在干丝上,中心处放上虾米,浇上酱油、醋、芝麻油即成。
24、 巢县干丝的制作要领: 1.豆腐干要切成像火柴杆一样粗细; 2.所有的丝要切均匀,摆放时要注意色彩搭配的效果。
25、 虾子面的制作材料: 刀切面条500克,虾子8克,骨头汤1500克,酱油60克,葱末10克,熟猪油30克。
26、 虾子面的介绍: 安徽芜胡著名老店耿兴福的风味小吃。
27、 虾子面的特色: 沸汤冲虾子,汤味极鲜。
28、面条质地细韧,入口滑润。
29、 教您虾子面怎么做,如何做虾子面 1.锅置中火上,倒入1/2冷水。
30、烧开,下入抖散的面条,随即用长筷子挑开,煮至熟待用。
31、同时将骨头汤烧开待用。
32、 2.取碗4只,分别放入酱油15克、虾子2克、熟猪油7.5克、葱末2.5克及沸骨头汤250克,盛入煮熟的面条即成。
33、 虾子面的制作要领: 煮面条时中间要加一二次冷水,保持锅内水微沸。
34、 烫鸭肠的制作材料: 鸭肠4O根,煮板鸭卤汁2500克。
35、 烫鸭肠的特色: 清脆爽口,味鲜香,是佐酒小吃佳品。
36、 教您烫鸭肠怎么做,如何做烫鸭肠 1.将鸭肠用小刀划开,洗净理齐,用麻线在鸭肠中部扎成把。
37、 2.煮板鸭的卤汁放入锅中,用旺火烧开,手提着扎鸭肠的线头放入锅中,略烫1分钟提起,沥干水分,再放回锅中烫1分钟,捞起切碎,放入盘内,浇上板鸭卤汁即可。
38、 烫鸭肠的制作要领: 第二次回锅烫鸭肠时,要松开扎线,以免捆扎处烫不透断生。
39、 包河藕粥 糯米500克,藕、红糖各1000克,食碱少许。
40、 包河藕粥的介绍: 合肥市包公祠所在地香花墩四面环水,藕莲丛生。
41、古诗曾以"清溪流出荷花水,犹是龙图不染心"的诗句来赞扬包公的正直和无私精神,故民间有包河藕无丝(无私)之传说。
42、 包河藕粥的特色: 藕香粥甜,是合肥市夏,秋季节深受群众喜爱的传统风味小吃。
43、 教您包河藕粥怎么做,如何做包河藕粥 1.将包河老藕削去藕节,刮皮洗净。
44、糯米洗净,放入大碗内,加入少许食碱(用水化开)拌匀,等米干后,灌入藕孔内。
45、 2.将灌好米的藕和剩下的米,同时放入铜(或铝)锅内,加入开水(没过藕约6.5厘米)和少许食碱,用旺火烧开,改用小火焖约1小时左右,中间翻动两次,最后放入红糖搅匀。
46、 3.食用时用叉将藕捞出,切成约3毫米厚的藕片。
47、每碗放藕3片,再盛入稀饭即成。
48、 包河藕粥的制作要领: 1.向藕孔内灌糯米时,边灌边拍藕段,以便让米塞实; 2.煮藕粥时,刀、叉、勺、锅不宜用铁器,以免变色发黑。
49、 歙县豆腐脑髓 (1)取锅1只盛满七八成冷水,放入约500克五花肉1块,1小袋虾米(约50克),烧至肉熟,油汁和虾汁溢出溶入水中时,再加少量优质绿豆粉丝、无色酱油、精盐、茴香,改用文火炖,待粉丝成熟后,即成粉丝肉汁汤备用。
50、 (2)选用嫩豆腐,用纱布包围挤去水分后解开,再舀1匙倒入盛有精白面粉的碗内(粉要扒凹,轻轻拍实),同时加入少量细肉末(前一天放在粉丝汤中煮得透烂的五花肉)。
51、然后端碗轻轻旋转摇动,外部裹匀面粉,将其滚成乒乓球形,顺手将碗靠锅边一斜,让丸子滚入汤锅,煮熟浮起即成。
52、(不能用手掌搓捏或用手指摄拿,以免变形,破坏疏松结构,阻碍汁味均匀渗入而降低质量)。
53、 小吃特点: 软嫩可口,汤汁鲜美,风味独特,易消化吸收,因豆腐丸子很嫩,故命名为豆腐脑髓。
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